On déjeune très tard, entre 14h et 16h30. Mais il faut dire qu'à la place de notre petit déj, on prend un repas consistant sur les coups de 10h ou 11h: l'almuerzo. Le soir, les restos servent le dîner jusqu'à 21h ou 22h, plus tard dans les grandes villes. En réalité, les Mexicains ne mangent guère au dîner.
Les Mexicains sont des pros du petit déj, qui est servi de 8h à 12h (voire 13h) dans presque tous les restos. C'est donc super pour bruncher, et ensuite on dîne tôt. Il existe en version continental (avec toasts et marmelade), mexicano (viande ou œufs et piments !) ou americano (œufs, muffins et pancakes).
Les restaurants
On trouve au Mexique des restaurants pour toutes les bourses et tous les goûts. Du moins cher au plus chic :
- les puestos, petits bouis-bouis ambulants ;
- dans chaque ville ou même village, il y a un mercado de la comida à l'intérieur du marché principal, concentration de petits étals (les comedores) qui servent une nourriture typique et bon marché ;
- les fondas, petits restaurants traditionnels qui servent des menus complets, la fameuse comida corrida. On y mange généralement une bonne cuisine familiale, pour trois fois rien ;
- les restaurants de chaîne, genre Vip's, Sanborns, 100 % Natural ou autres Wing's. C'est plus soft, plus cher mais parfait pour mettre l'estomac en vacances.
- Il y a enfin une grande variété de restaurants : quelques restos très classe proposent de la « nouvelle cuisine mexicaine », cuisine internationale (plats d'inspiration française), végétarienne (dans les villes et les endroits touristiques), des restos italiens, des pizzerias (pizzas chères et rarement très italiennes...), des japonais (bof), quelques chinois (rares) et les inévitables fast-foods.
Le piment (chile)
Vous n'y couperez pas ! C'est la substance qui confère son piquant au chile, le fameux piment mexicain. Il paraît qu'il y en a plus de 250 variétés !
N'hésitez pas à manger épicé. Cette nourriture fait transpirer, élimine les toxines et chasse les moustiques. Et les piments désinfectent, en plus d'être une bonne source de vitamines A et C. Les Mexicains s'en servent également pour guérir la cruda (gueule de bois) !
Avertissement : les chiles les plus brûle-gorge sont souvent les plus petits.
Quelques plats courants
Certains parmi les plus typiques ont une origine précolombienne.
Dans le centre du pays, on pourrait dire qu'il s'agit d'une cuisine de paysans pauvres, à base de farine de maïs, qui peut atteindre un certain raffinement. Au Yucatán, les saveurs deviennent plus variées. Dans le Nord, on mange de bonnes viandes bovines, et sur les côtes beaucoup de poisson et quelques fruits de mer...
- La tortilla : la base de tout. Préparée avec des grains de maïs (ou plus rarement de blé) détrempés dans une mixture de chaux et d'eau. On lui donne la forme d'une galette.
- Le taco : tortilla garnie de viande de bœuf, de porc, de poulet, de foie ou de cervelle. Le sandwich mexicain, quoi !
- L’enchilada : tortilla bourrée de viande ou de poulet, avec du fromage, mijotée dans une sauce au piment, avec de la tomate et des oignons.
- La quesadilla : tortilla garnie au choix de fromage, viande, champignons, flor de calabaza (fleur de courgette), cervelle…Elle peut être frite dans l’huile ou cuite sur une plaque.
- Les chilaquiles : morceaux de tortilla frites avec des oignons, du fromage râpé, du chile rouge et de la crème fraîche. Assez lourd.
- Les tostadas : tortilla garnie de purée de haricots rouges, de viande ou de poulet. Salade, avocat et crème fraîche. Pas spécialement light mais très bon.
- Les gorditas : « petites grosses » en bon français. Petites galettes épaisses, nature ou fourrées au fromage, à garnir de l'accompagnement de son choix.
Les fruits
Le Mexique est le paradis des fruits tropicaux : ananas, bananes, papaye, fruit de grande consommation, mangue, goyave ; et d'autres moins connus.
Tags associés :
Specialites, culineaires
J'kaz !
0
